Начинается сезон закруток и заготовок. Есть повод напомнить о том, что правильная закрутка — один из этапов профилактики ботулизма.
 
Ботулизм развивается в бескислородной среде, где споры Clostridium botulinum вырабатывают смертельный токсин. Чтобы обезопасить заготовки:

• Используйте только свежие, неповрежденные продукты. Тщательно мойте овощи, грибы и зелень щеткой, удаляя частицы почвы.
• Не меняйте рецептуру: не уменьшайте количество соли, уксуса и время термообработки. Обязательно стерилизуйте банки и крышки.
• Не закатывайте герметично грибы, мясо, рыбу и бобовые — их лучше солить под капроновыми крышками, сушить или замораживать. Не используйте домашний вакууматор. Соблюдайте чистоту на всём этапе. Следите за чистотой рабочего места, рук и всего инвентаря.
• Держите банки в холоде (до +6 °C). При вздутии крышки, помутнении или запахе — выбрасывайте без дегустации.
• Перед едой кипятите содержимое банок 15–20 минут (токсин разрушается при нагреве). Не покупайте консервы у случайных лиц.

 Даже если вы строго следовали всем правилам, при появлении симптомов (нарушение зрения («туман», «сетка», двоение), сухость во рту, затруднение глотания и речи, мышечная слабость) после употребления домашних консервов немедленно обратитесь к врачу. Не выбрасывайте остатки продукта — передайте их на лабораторное исследование, это поможет быстрее поставить диагноз.
 
Ботулотоксин не меняет вкус и цвет продукта. При появлении симптомов (нарушение зрения, сухость во рту, слабость) немедленно обратитесь к врачу и сохраните остатки еды для анализа.